【長野】「秘伝のたれ」老舗ウナギ店は守り抜いた 台風19号浸水被害

1 :ガーディス ★:2019/10/21(月) 11:46:43.56 ID:huW9ZM+29.net
 台風19号による千曲(ちくま)川支流の氾濫(はんらん)で、長野県飯山市にあるウナギの老舗「本多」が浸水した。

 明治37(1904)年創業の専門店で、遠方からもファンがやってくる名店。不意打ちの濁流に襲われたとき、まず避難させたのは秘伝の「たれ」だった。

 12日夜、本多尊子(たかこ)さん(57)は店舗兼自宅の3階から千曲川の様子を気にしていた。「今すぐあふれるような緊迫した感じではなかったです」。地区に市からの避難勧告もなく、その夜はそのまま眠りについた。

 翌13日午前5時、目が覚めると世界が一変していた。すぐ東の道路まで浸水、水がさらに増えつつあった。従業員に休業の連絡をしていると、店舗まで入ってきた。同5時半ごろには客席などがある店舗1階ではひざ下に達した。

 夫と真っ先に2階へ避難させたのは、創業以来つぎ足してきた「たれ」。次に運んだのは調味料を煮詰めてたれを作る重さ20キロの「ずんどう」。水位はみるみるうちに腰のあたりまで上がってきた。

 三連休を見越して注文した約400匹のウナギは、あふれた水につかり、衛生面を考慮すると、商品にはできなくなった。「捨てるのもかわいそう」と、幾つかの関係機関に電話し、ニホンウナギだと説明して近くの川に放流したという。

 氾濫したのは千曲川に注ぎ込む支流の皿川。ほとんどの人が千曲川を警戒し、皿川はノーマークだった。「まさかほかの川から水が来るとは……」と本多さん。水没した店舗の1階は泥水をかき出し、使えなくなった厨房(ちゅうぼう)の機器は更新。22日に営業を再開する予定だ。(里見稔)

https://news.livedoor.com/lite/article_detail/17263739/

http://www.unadon.server-shared.com/
お品書き

http://www.unadon.server-shared.com/osinagakiframe.htm

2 :名無しさん@1周年 荒らすなら『嫌儲』:2019/10/21(月) 11:47:45 ID:JZk8zT4L0

中国
石炭
CO2
?

3 :名無しさん@1周年:2019/10/21(月) 11:49:19 ID:H3x+mY290

逃がしてくれたウナギが上手く繁殖してくれるといいけど

4 :名無しさん@1周年:2019/10/21(月) 11:49:41 ID:ZCAaofFE0

うなぎそのものが良ければタレなんて大して関係ない

5 :名無しさん@1周年:2019/10/21(月) 11:49:52.53 ID:hmVwbf8Q0

秘伝のソースなんて新人や田舎者や中国人やインド人が日々大量生産してるよ(目の前の画面の文字列を見ながら)

6 :名無しさん@1周年:2019/10/21(月) 11:50:18.91 ID:ygyCf9l90

継ぎ足しの
秘伝のタレ

7 :名無しさん@1周年:2019/10/21(月) 11:50:19.89 ID:6IycDwwI0

避難勧告ないから寝るなんて、そこが間違いですよね
緊張感がないです、自分の命は自分で守ろうっていう気概が感じられません
そんなんじゃ、千葉原人と同じじゃないですか!信州人として恥ずかしい限りです

8 :名無しさん@1周年:2019/10/21(月) 11:50:38.49 ID:v2Q8XAVe0

衛生面を考慮してほしいのは、その秘伝のタレだけど…
継ぎ足し継ぎ足しはやめて

9 :名無しさん@1周年:2019/10/21(月) 11:51:12.78 ID:vJzU0znm0

きたねえ

10 :名無しさん@1周年:2019/10/21(月) 11:52:20.88 ID:YMo+oSWE0

秘伝のタレは汚いんじゃねえか

大腸菌とかチェックしてもらえよ

11 :名無しさん@1周年:2019/10/21(月) 11:52:22.52 ID:PGjvhsGv0

12 :名無しさん@1周年:2019/10/21(月) 11:52:33.76 ID:zYSnvsJ50

真っ先に高層階に避難させるだろ

13 :名無しさん@1周年:2019/10/21(月) 11:52:52.81 ID:GHzYGUXo0

分析して科学的に引き継いでないことが証明されてたやん。今から作ったタレと何も変わらない。

14 :名無しさん@1周年:2019/10/21(月) 11:53:21.00 ID:N0ImHGIc0

継ぎ足し継ぎ足しで何年か後には昔の成分は無くなっていく
科学的に証明されたあのグラフを見たい

全焼した老舗の藪そばもツユはいつも朝作っているっていっていた

15 :名無しさん@1周年:2019/10/21(月) 11:53:26.78 ID:yPaa+6Dh0

>>10
高温で焼くからな
リスクは低いんじゃね

16 :名無しさん@1周年:2019/10/21(月) 11:55:10 ID:ZUFF6Sby0

 ( ゚∀゚)
 (  ∩ミ  ほーら、天然の大ウナギだよ
  |  ω |
  し ⌒J

17 :名無しさん@1周年:2019/10/21(月) 11:55:27 ID:zRKeiH950

隠してたな
秘伝(hidden)だけに

18 :名無しさん@1周年:2019/10/21(月) 11:56:26 ID:cWzeyeQj0

水さえ入れなければ3か月は持つからな
親子丼の出汁に焼いたウナギの頭とか骨を入れてタレを作るんだ

19 :名無しさん@1周年:2019/10/21(月) 11:56:58.95 ID:dDLF9SUJ0

どこかの学者が、継ぎ足しをしている秘伝のたれは、大昔のものが今も残っているのか?という実験をやってたが、
ほとんど残っていないという結論だった。

20 :名無しさん@1周年:2019/10/21(月) 11:57:32.18 ID:zRKeiH950

>>16
そのチンアナゴをしまえ

21 :名無しさん@1周年:2019/10/21(月) 11:57:32.59 ID:LQItfVw90

子供の頃はタレだったが今は塩

22 :名無しさん@1周年:2019/10/21(月) 11:58:06.49 ID:H3x+mY290

継ぎ足し継ぎ足ししてくのが大事なんじゃね、わからんけど

23 :名無しさん@1周年:2019/10/21(月) 11:58:40 ID:1aIKlf6A0

継ぎ足しとか汚えな

24 :名無しさん@1周年:2019/10/21(月) 11:58:40 ID:u6WjlzP/0

浸水したのに営業して平気なの?
保健所の調査必要なんでない?

25 :名無しさん@1周年:2019/10/21(月) 11:59:09 ID:wegKEqlWO

ただの自己満足だよね
リセットした方が衛生的

26 :名無しさん@1周年:2019/10/21(月) 11:59:41 ID:4PnqSG4W0

400匹のウナギは超ラッキーだったな、良かった良かった
つーか可愛いんだから食べるなよ

27 :名無しさん@1周年:2019/10/21(月) 11:59:42 ID:SmmOYkaK0

ウナ丼はタレを食うための言い訳

28 :名無しさん@1周年:2019/10/21(月) 11:59:56 ID:0BZbyNvr0

>>16
 ( ゚∀゚)
 (  ∩ミ  ほれ、一緒に抜かないか?
  |  ω |
  し ⌒J

29 :名無しさん@1周年:2019/10/21(月) 11:59:57 ID:cWzeyeQj0

瓶にそのまま入れてないぞ
ふつうは1〜2週間で鍋に移して一度火を入れてるよ 
どの店も

30 :名無しさん@1周年:2019/10/21(月) 12:00:16 ID:Bl8x07oR0

通は塩

33 :名無しさん@1周年:2019/10/21(月) 12:02:41.96 ID:gD5wpEXG0

おまえらのようにタレに難癖付けようかと思ったが
鰻を破棄せずに放流した所はちょっと良かった。食わぬの殺生するべからず

35 :名無しさん@1周年:2019/10/21(月) 12:04:57.61 ID:9IstAOkW0

>>16,28
      .
  _, ,_  .・(U)       ボ
 ( ゚Д゚).;;.;∵ヽ(‘∀’ )  ン
 (    .;..;’’       ヂ
  |  ★”;’.       /
  し ⌒J       ッ

    (U)  チンアナゴ拾いました!
( ’∀’)ノ   ウンコヘドロまみれで食えたもんじゃありません!

38 :名無しさん@1周年:2019/10/21(月) 12:06:25.27 ID:vTvQ0D9k0

計算すると約1ヶ月で
最初の調味料は入れ替わるらしいぞw

39 :名無しさん@1周年:2019/10/21(月) 12:06:26.14 ID:tRSdhIZ40

炭火で焼けば素人の作ったタレで充分うまい

43 :名無しさん@1周年:2019/10/21(月) 12:09:36.59 ID:QlSkdtDE0

>>16
そりゃあ、ドジョウだよ

44 :名無しさん@1周年:2019/10/21(月) 12:12:22.56 ID:rZRm0UFm0

千曲川に400匹のうなぎ放流か!
子孫が海に出て戻ってこれるといいな
うちの近所に河川から一匹釣りでうなぎ取る人からうなぎ仕入れられた時だけ常連に天然入ったよって電話して天然うなぎって鰻重出すんだけど
5万もするんだよね
このうなぎは川でとれても天然じゃないじゃん!って思うがどうするんだろう
見た目が天然うなぎと養殖だと色や大きさ違うから違うは違うってわかるんだろうけど

45 :名無しさん@1周年:2019/10/21(月) 12:14:45.78 ID:XQsFFxW/0

うなぎは白焼きに限る

49 :名無しさん@1周年:2019/10/21(月) 12:20:53.74 ID:u46EjRZZ0

継ぎ足しタレはゴキブリ入り

55 :名無しさん@1周年:2019/10/21(月) 12:24:14.48 ID:AsjkwmlK0

タレを継ぎ足す意味がわからない
むしろ食品衛生法に引っかかるんじゃないの?

58 :名無しさん@1周年:2019/10/21(月) 12:25:55.89 ID:Lc9BsMn30

継ぎ足しのタレは短期間で完全に入れ替わるとか得意げに書いてるガイジの多いこと
そんなに日本の古いものが憎いのかね

初日に調合したタレの成分が完全に無くなっていても、
昨日のウナギの脂はそれなりに入ってるし一昨日のぶんはその半分入ってる
ならうめえじゃん
こんな簡単なことが分からないもんかね

59 :名無しさん@1周年:2019/10/21(月) 12:27:51.26 ID:qnmwTSro0

継ぎ足してるだけのタレが秘伝とは笑わせる
俺ならもっと美味いタレを3日で作れる
タレにも熟成が必要な素材と新鮮さが重要な素材とがあるのだよ

61 :名無しさん@1周年:2019/10/21(月) 12:28:08.26 ID:oCvup6GL0

要は伝統が売りな訳だからすぐに入れ替わる中身は問題じゃねえんだよ

温泉地の湧口からでて固まった白い鉱物を除去しないのと一緒

62 :名無しさん@1周年:2019/10/21(月) 12:31:40 ID:0BZbyNvr0

>>60
 ( ゚∀゚)
 (  ∩ミ  ほれ、ご一緒に
  |  ω |
  し ⌒J

68 :名無しさん@1周年:2019/10/21(月) 12:39:06.65 ID:QDA94SX40

1日半分に減る秘伝のタレを
1年使ったら もとのタレなんてほば0やで

菌でも飼ってるんかな

71 :名無しさん@1周年:2019/10/21(月) 12:42:10.38 ID:BlGbcGDu0

もったいねえな、千曲川の清流で泥を吐かしゃうまいのに

81 :名無しさん@1周年:2019/10/21(月) 12:50:39.74 ID:9IstAOkW0

>>60,62
      .
  _, ,_  .・(U)       ボ
 ( ゚Д゚).;;.;∵ヽ(‘∀’ )  ン
 (    .;..;’’       ヂ
  |  ★”;’.       /
  し ⌒J       ッ

    (U)  イトミミズ拾いました!
( ’∀’)ノ   釣りの餌にもなりません!

85 :名無しさん@1周年:2019/10/21(月) 13:10:08 ID:Co09q4X70

そこはパッキン付き寸胴にしとけよ

91 :名無しさん@1周年:2019/10/21(月) 13:35:47.34 ID:XxFHqxJX0

年寄りはすぐ自分の年齢の話をするよな

95 :名無しさん@1周年:2019/10/21(月) 13:36:48 ID:pezCrcMJ0

スーパーで売ってるタレでもよくね?

100 :名無しさん@1周年:2019/10/21(月) 13:41:28 ID:Fg6CBPpL0

>>10
高温殺菌、低温殺菌ってあるんだが、一定の触媒下ではさらに低い温度でも長時間温め続ければ殺菌作用がある
ちゃんとしたところはタレ壺と炭の距離をコントロールしながら、ごく低温で温め続ける

室温に置いてるタレとはまた扱いが違うんあよ

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